30 décembre 2014

Brioche aux cranberries

J'ai réalisé cette brioche en vue d'un brunch, idéale aussi bien pour accompagner du sucré que du salé, les cranberries apportent un goût nouveau qui change des raisins secs.
Je n'ai pas trop l'habitude de réaliser des brioches et autres viennoiseries, et espère, avec de l'entraînement, gagner en coup de main pour obtenir des brioches plus aérées et moins compactes !


29 décembre 2014

Gaufres liégeoises

Les gaufres liégeoises sont de loin mes gaufres préférées. Elles me rappellent mon enfance, lors des virées en ville, à Reims, dans ma ville natale, durant les après-midi d'hiver. Leur odeur provoque en moi une douce vague de nostalgie incomparable...
Rien à voir avec les gaufres légères, les gaufres de foires, de fêtes foraines, beaucoup trop fondantes à mon goût et qui ressemblent plus à des crêpes carrées qu'autre chose.
Le côté compact, caramélisé est ce que je préfère, et le simple fait qu'elles se suffisent à elles-mêmes, aucun sucre glace, confiture, nutella ou autre pâte à tartiner à rajouter, m'enivre encore plus !




28 décembre 2014

Dacquoise praliné-chocolat noir

J'ai réalisé ce dessert à partir de la recette trouvée sur le blog de Chef Nini, blog où je trouve bon nombre d'inspiration. J'ai légèrement modifié la composition en remplaçant la poudre de noisette par de la poudre d'amande et en ajoutant du pralin, ainsi qu'au niveau de la présentation, de plus grosses parts rectangulaires dans ma version.
La texture de la couche pralinée est très agréable et l'équilibre du sucre est bien géré. Il ne faut cependant pas en manger une trop grosse quantité au risque d'être écœuré après un repas long voire copieux. Il est tout à fait possible de le réaliser à l'avance et de le garder au frais le temps de préparer le reste du repas, ce qui est bien pratique.

27 décembre 2014

Tarte potiron coppa



Cette recette est tirée du livre "Des recettes pour recevoir" de la collection "le grand livre Hachette". Cette tarte de saison est surprenante, le sucré et le moelleux du potiron est parfaitement équilibré avec le salé et croustillant de la coppa grillée.

C'est la première fois que j'utilisais ce moule à tarte, qui je dois dire fait plutôt son effet et change des traditionnelles tartes rondes.
Pour 4 personnes, la dimension de ce moule est idéale. Par contre, avec les proportions de cette recette, il vous restera de la garniture, qui s'est transformée pour moi en mini flans (cuits 10 minutes dans des mini moules à muffins).


26 décembre 2014

Dacquoise crème de marron

Pour changer d'une traditionnelle bûche aux marrons, j'ai voulu expérimenter la dacquoise. Je me suis inspirée de plusieurs recettes et fait un mixte en fonction de ce que je disposais sous la main.
J'ai toujours des réticences quant à l'utilisation de gélatine (ou autre gélifiant), car découvrir au dernier moment que la crème de votre dessert n'est pas prise et que vous n'avez rien à proposer à la place, n'est jamais très agréable !





Pour la dacquoise aux amandes : (pour deux disques de 24 cm environ)

- 150 g de sucre glace
- 140 g de poudre d'amandes
- 5 blancs d’œufs
- 40 g de sucre en poudre
- 30 g d'amandes entières

Pour la mousse de marron :

- un pot de crème de marron (500 g environ)
- 35 cl de crème liquide entière
- 2 feuilles de gélatine

Préparation :
  • Commencez par préparer la dacquoise. Pour cela, tamisez la poudre d'amandes et le sucre glace.

  • Battez vos 5 blancs d’œufs en neige bien ferme en incorporant progressivement le sucre en poudre.

  • Ajoutez délicatement votre mélange sucre glace poudre d'amandes à vos blancs d’œufs.

  • Faites torréfier vos amandes au four ou à la poêle puis concassez-les.

  • Dans une poche à pâtisserie (ou tout autre substitut qui en ressemble) versez votre préparation.

  • Pochez vos disques de dacquoise sur une plaque garnie d'un papier sulfurisé.

  • Sur l'une des deux parsemez d'amandes torréfiées et concassées (ce sera le disque du dessus de votre entremet).

  • Enfournez à four préchauffé à 180 degrés pour 15-20 minutes, surveillez la cuisson pour ne pas qu'elles soient trop colorées.

  • A la sortie du four attendez quelques temps que vos disques refroidissent, puis utilisez votre cercle à pâtisserie pour dimensionner vos cercles. Coupez l'excédent de dacquoise dépassant de votre cercle puis laissez-les refroidir sur une grille.

  • Préparez ensuite la mousse à la crème de marron. Commencez par mettre à ramollir vos feuilles de gélatine (qui doivent peser environ 5 g) dans de l'eau froide.

  • Faites chauffer à feu doux dans une casserole votre crème de marron.

  • Une fois la gélatine ramollie et essorée incorporez-la à votre crème de marron un peu refroidie. Mélangez bien pour dissoudre la gélatine.

  • Après avoir mis au préalable quelques minutes votre crème liquide au congélateur, montez-la en chantilly, bien ferme.

  • Ajoutez délicatement votre crème montée à votre crème de marron et mélangez en soulevant bien la pâte.

  • Dans votre cercle à pâtisserie, déposez au fond votre premier disque de dacquoise puis versez votre mousse de marron dessus. Lissez la surface et déposez délicatement (plus délicatement que moi si vous ne voulez pas avoir une dacquoise similaire à un sol ayant subi un séisme de magnitude 9) votre autre disque de dacquoise parsemé d'amandes.

  • Laissez votre entremet refroidir au réfrigérateur pendant 4h au minimum, puis décerclez-le avec précaution.

Verdict : la crème a tenu, et malgré la couleur très claire, le goût de la crème de marron est bien présent. S'il en reste, no stress, ce dessert est encore bon le jour suivant !
Bonne dégustation ! 



25 décembre 2014

Bredele de Noël

En tant que Lorraine d'adoption et proche de l'Alsace, je me devais de mettre une recette de Bredele. Ces petits sablés pouvant paraître aux yeux de certains, insipides, sont une institution ici dans l'est de la France. Leur réalisation n'est pas difficile, plutôt ludique, on peut clairement laisser libre cours à notre imagination, tant pour la forme que pour les saveurs.
Les fleurs vertes sont au thé matcha, les étoiles aux 4 épices et raisins secs, les cœurs à la fève tonka et les derniers aux zestes de citron et cardamome.

24 décembre 2014

Blondie chocolat blanc pistache

Ce blondie me faisait rêver depuis longtemps et j'ai enfin trouvé l'occasion de le réaliser. C'est exactement la texture à laquelle j'espérais arriver, une texture fondante et compacte comme un brownie,  un blondie pas trop sucré et croquant avec les petites pistaches.
Avant je pensais innocemment que le blondie était un brownie au chocolat blanc mais après quelques recherches j'ai compris que c'était l'utilisation de sucre roux (ou blond, cassonade) qui faisait toute sa caractéristique. Avec l'ajout de pépites de chocolat blanc, ce blondie gagne en saveur et en gourmandise mais il est tout à fait envisageable de faire sans, il en sera tout aussi bon !



17 décembre 2014

Crumble de courgettes et dinde

J'ai réalisé cette recette pour l'anniversaire de ma soeur, qui après indications de sa part, voulait un plat "qui change des pâtes et des sandwichs à la mozza de la semaine" car en tant qu'étudiante surmenée (et future avocate qui plus est!!! (fierté) ) n'a pas le temps de se concocter de plats "sains avec des légumes". Après ces quelques orientations et coups d'oeil vifs jettés au frigo et garde-manger de mes parents, j'ai opté pour ce crumble aux courgette et à la volaille. 



Fondant au chocolat et compote de pommes

Cette recette est devenue très populaire parmi les recettes allégées que l'on peut trouver sur le net. Pour cause, ce fondant est à tomber, très concentré en texture et en goût, on ne soupçonne absolument pas la présence de fruits, j'ai d'ailleurs fait le test chez moi, personne n'a deviné l'utilisation de compote de pomme.
Sa texture se rapproche plutôt de celle d'un entremet bien dense plutôt qu'un fondant du type "200" (vous savez ce fondant ultra irresistible où l'on met 200 g de sucre, 200 g d'oeufs, 200 g de beurre, 200 g de chocolat... comme celui ci )


12 décembre 2014

Amandier

Gâteau ultra fondant, ultra parfumé, ultra "amandé", pour ultra groupies d'amandes !
Je l'ai réalisé à l'occasion de l'anniversaire de ma soeur (à sa demande), qui comme moi est une fan d'amandes ! Hyper simple dans sa réalisation, il ne nécessite, en plus, pas d'ingrédients particuliers. Préférez au mieux de la poudre d'amandes non émondées pour plus de saveurs, et un visuel plus "typé".


11 novembre 2014

Macarons de Saint-Emilion

J'ai réalisé cette recette afin d'utiliser des blancs d’œufs qui se sentaient bien seuls après avoir été séparés de leur jaune pour une recette de lasagnes (à venir !)
J'ai trouvé cette recette dans un des magazine de pâtisserie de Cyril Lignac, j'avais déjà réalisé plusieurs variantes de macarons, comme ceux de Nancy ou d'Amiens mais ceux de Saint-Emilion, jamais. Niveau texture, ceux de Nancy sont beaucoup plus légers et craquants que ceux de Saint-Emilion, qui sont pour le coup, plus fondants et chargés en amandes.
Les deux sont très bons, mais moi qui aime, adore, raffole des amandes je préfère ceux de Saint-Emilion beaucoup plus prononcés (même si Nancy reste in my heart en tant que nancéienne eheh.)


31 octobre 2014

Zebra cake

Plus pour le fun de la réalisation que pour le goût, j'ai choisi de faire ce gâteau pour des enfants en me disant qu'ils n'allaient pas forcément accorder d'importance à la finesse du dessert, tant qu'il y avait du chocolat, loin de leur être étranger, ils allaient en manger (ils revenaient d'une journée au zoo en plus eheh).
Cette recette est simple, mais c'est assez long de répartir les couches une à une, mais l'effet final n'est plutôt pas mal !


Tarte aux noix

Après en avoir goûté plusieurs dans des boulangeries et salon de thé, je voulais réaliser moi-même une tarte aux noix, et ayant des noix fraîche, un nouveau cercle à pâtisserie à inaugurer, et des invités, j'ai enfin trouvé LA bonne occasion ! :)
Comme à mon habitude, je me suis inspirée de plusieurs recettes pour faire cette tarte en adaptant les ingrédients que j'avais à ma disposition et la consistance que je souhaitais obtenir.

30 octobre 2014

Moelleux au citron

Première recette testée d'un livre de cuisine qui m'a été offert pour mon anniversaire, il s'agit de Vite fait, bien fait ! de la collection Les Toquades.
J'ai voulu réaliser la recette dans des moules individuels, mais le résultat n'a pas été comme je l'attendais, cela sûrement dû au temps de cuisson et au type de crème utilisée.
Je pensais obtenir une consistance plutôt fondante en bouche et légèrement humide, le résultat est plutôt semblable à celui d'un muffin assez sec (ça ne donne pas vraiment envie dit comme cela), plutôt à tendance brioche. Mais je pense qu'avec une crème plus grasse ce sera meilleur.


27 octobre 2014

Tarte façon snickers

J'ai réalisé cette tarte pour mon anniversaire, je voulais un dessert au chocolat susceptible de plaire au plus grand nombre et se distinguant de mon autre dessert fruité (que je posterai prochainement).
En bouche, on retrouve dans cette tarte, toutes les sensations d'un vrai snickers : croustillant du biscuit avec la pâte sucrée, fondant avec le chocolat et le caramel et le croquant avec les cacahuètes.


Tarte meringuée aux framboises et pistaches

Après des heures de recherches de la recette de mon dessert idéal pour mon anniversaire, j'ai enfin trouvé quelque chose susceptible d'être gustativement à tomber, sur le blog J'en reprendrai bien un bout .
Le dessert de mes rêves avait pour condition de comporter au moins un de ces éléments là : framboises, amandes, pistaches, chocolat blanc.
J'ai trouvé dans cette tarte le trio gagnant, pistaches, amandes et cerises, que j'ai évidemment remplacé par des framboises.
Je voulais aussi réaliser un dessert joliment présenté, la meringue promettait de donner un effet plutôt classe, mais malheureusement, c'était ma première expérience en matière de meringue suisse, et ce fut (un peu) un désastre. 



13 octobre 2014

Tarte au citron ou sorte de "key lime pie"

Je suis partie sur une recette de Key lime pie, mais je ne suis pas sure que l'effet final corresponde réellement à cela. Pour autant cette tarte a eu du succès auprès de ma famille pour qui l'appellation "key lime pie" ou simple tarte au citron a peu d'importance !


Financiers

Après une longue absence, j'ai enfin pu recuisiner lors de mon retour express chez mes parents ce dernier week end. Il me restait 4 blancs d’œufs et voulant changer des traditionnels congolais que je fais toujours lorsque je veux liquider des blancs, j'ai voulu tenter des financiers (chose que j'adore mais jamais réalisée). Je n'ai, par contre, pas de moules dédiés aux financiers, du coup je les ai réalisés dans des moules à muffins, où du coup, la cuisson a été prolongée.


6 septembre 2014

Sablés "viennoiseries"

J'ai réalisé cette recette issue de ChefNini, un blog culinaire sur lequel je vais régulièrement car il y a énormément de recettes originales, très élaborées et saines.
Là j'ai suivi une recette de sablés, je cherchais une idée de petits gâteaux pour une commande que m'a passé mon père pour son travail. Ces sablés sont donc un clin d'oeil aux traditionnelles viennoiseries ramenées pour les pots au travail !


4 septembre 2014

Hot-dog

Après que mon père ait goûté un très bon hot-dog dans un salon de thé à Bordeaux, j'ai décidé de moi-même en réaliser. Aussi simple que les burgers, cette recette a été approuvée par mes parents :)


Gâteau magique à la pistache

Après avoir vu des milliers (au moins) de recettes de gâteaux magiques sur internet et n'ayant toujours pas utilisé mon pot de pâte de pistache, il apparaissait urgent que je passe à l'action eheh.
Cette recette n'est pas compliquée, ni trop longue mais il faut savoir être patient avant de pouvoir y goûter, car non seulement le temps de cuisson est long, 55 minutes -1heure (et encore apparemment cela n'a pas suffit dans mon cas car le centre de mon gateau n'était pas assez cuit, d'où l'effet coulis-crème anglaise) et le temps de repos est aussi important, une nuit est conseillé. 
Si cette recette était à refaire, j'ajouterais plus de pâte à pistache et j'allongerais le temps de cuisson pour obtenir une distinction des trois couches flan-crème-génoise plus nette ! 



Crème noix de coco

Je cherchais une recette pour finir un pot de lait concentré sucré, un dessert de type crème dessert, et j'ai trouvé !
La préparation va très vite, et est très simple à faire, sans beaucoup d'ingrédients.

Tourte au poulet

Cette recette est très simple à réaliser et plutôt rapide, sauf si vous réalisez vous même votre pâte feuilletée (chose que j'ai tentée une fois, pour une galette des rois, et qui n'a jamais vraiment levée comme il aurait fallu..). 


1 septembre 2014

Cookie géant

Je voulais tester cette recette depuis longtemps et l'occasion s'est présentée pour moi de réaliser un dessert devant répondre aux exigences d'amateurs de chocolat et résistant à 3 heures de routes...


Super recette trouvée sur le site ChocolatetCaetera où le choix de mets sucrés foisonnent !


25 août 2014

Chou farçi

Parmi les quelques recettes exclusivement réalisées par mon père, se trouve le chou farçi ! La farce est réalisée avec de la chair à saucisse, du chou et des échalotes... Aussi beau que bon, le chou farçi est encore meilleur réchauffé!
Mon père tient également le monopole de la cuisine pour la réalisation des moules au curry, de la choucroute,  et de la salade au lard... Ces quelques plats sont réalisés, à notre grand regret, très occasionnellement mais toujours avec grande qualité bien entendu ;)


7 août 2014

Gâteau aux choux de Bruxelles et lardons

Encore une fois, cette recette est inspirée de mon livre Hachette "Des recettes pour recevoir".
Les choux de Bruxelles sont des légumes que je mange rarement alors que j'adore ça ! Je trouve aussi qu'il y a peu de recettes qui les mettent à l'honneur donc c'est pour cela que je n'ai pas manqué de réaliser celle-ci !

Muffins

J'ai décliné ma recette de muffins de base en trois parfums, pépites de chocolat noir, péches jaunes et confiture de chataignes ! 


5 août 2014

Clafoutis aux mirabelles

Tous les clafoutis ne se valent pas ! Je suis plutôt exigeante sur leur texture, ni trop liquide ou crémeux, ni trop bourratif et compact, il faut que la pâte soit dense, et riche en fruits ! 
Pour cette recette je me suis fortement inspirée de celle du livre Hachette "des recettes pour recevoir". Initialement aux cerises (La traditionnelle recette ;) ) je l'ai agrémentée de mirabelles que j'avais congelées il y a un an de cela, et troqué le lait entier contre moitié crème liquide et lait écrémé et ajouté des amandes effilées pour la déco et la texture ! 


19 juillet 2014

Tarte aux mytilles, base amandes

Adepte des framboises, j'avais, auparavant toujours réalisé, des tartes au framboises sur une base d'amandes, style frangipane, car je suis une grande fan d'amandes également ! Mais en tombant sur des belles myrtilles fraîches, l'idée m'est venu de changer un peu mes habitudes ! 
Les tartes aux myrtilles goûtées en restaurant ou en boulangerie étaient toujours réalisées sur une pâte brisée ou feuilletée simplement, sans crème, au naturel, très bon mais j'avais envie de rajouter un petit plus ! 



Tarte à la brousse et à la coppa

Pour réaliser cette recette je me suis basée sur celle trouvée dans mon nouveau livre de cuisine acheté récemment, Le grand livre Hachette, "Des recettes pour recevoir".
Parfait pour un repas d'été avec des températures qui poussent à manger frais ! 
Après avoir gouté la brousse dans le fiadone, j'avais très envie de la tester dans une recette salée.


13 juillet 2014

Triple Red velvet layer cake

Cette recette est symboliquement une étape pour ma soeur et moi qui nous étions fixé plusieurs objectifs il y a de ça 5 mois. Parmi ces objectifs était la réalisation d'un, je cite, "super méga gâteau à étages".
Alors pour fêter les admissions successives de ma soeur et le début de mes vacances, et étant réunies chez nos parents (chose de plus en plus rare dorénavant), nous nous lançons dans la réalisation d'un layer cake !
Après des recherches intensives sur internet, nous choisissons de nous baser sur deux recettes réalisées par LilieBakery, qui propose une variété de recettes toutes plus alléchantes les unes que les autres !
Nous voulions un visuel plutôt original du coup nous sommes parties sur sa recette "Triple layer cake Rose" pour le glaçage, et sa recette de "Red velvet Layer cake" pour les génoises.
Finalement notre gâteau n'était visuellement pas du tout comme le sien, nous n'avions pas la même référence de douille et notre maigre expérience en glaçage n'a pas joué en notre faveur ! Du coup nous avons improvisé pour rendre quelque chose de potable, mais le résultat était plutôt pas mal selon nous pour une première ! 



12 juillet 2014

Pastilla au poulet et aux amandes

Ma deuxième tentative de réalisation de ce plat oriental, la pastilla au poulet et aux amandes !
Traditionnellement, cela se réalise avec des pigeons, mais la simplicité m'a poussée à utiliser des blancs de poulets.
La première fois que j'avais réalisé ce plat, je n'étais pas satisfaite de l'équilibre sucré-salé, qui selon moi était trop écœurant, le sucré trop présent à mon goût.
Pour cette deuxième tentative, j'ai composé ma propre recette en m'en inspirant de plusieurs trouvées sur le net.
Après dégustation avec ma famille, la satisfaction était nettement plus au rendez-vous que la première fois !

Trofie au pesto

Après avoir goûté pour la première fois ce plat durant mon voyage à Rome (voir mon article dédié aux bonnes adresses :)), j'ai souhaité refaire cette recette le plus rapidement possible !
J'ai facilement retrouvé les mêmes pâtes de la marque Barilla, "Trofie" dans mon supermarché pour essayer de reproduire ce plat qui m'avait bien plu en Italie.
Je les ai accompagné d'un pesto maison, agrémenté de pignons entiers et de parmesan frais.



9 juillet 2014

Fougasse tomates séchées, olives noires, thon, emmental

C'est ma première expèrience de fougasse, ayant cotoyé le sud de la France durant mes deux années d'études à Aix en Provence, je me devais de faire connaître quelques spécialités à ma famille !
Je suis partie sur une base de fougasse classique, nit très longue ni très compliquée à réaliser, puis je l'ai garnie de ce que j'ai trouvé dans mon frigo !
J'ai eu l'occasion de tester plusieurs fois les fougasses de la boulangerie Jacob à Aix en Provence, et à chaque foisje n'étais pas déçue, que ce soit au chèvre, lardons, emmental, tomates...

4 juillet 2014

Brioche individuelle

Pour ma première recette de brioche, je souhaitais en faire des individuelles, plus sympa visuellement, on peut les congeler et les sortir au moment voulu pour éviter qu'elles ne durçissent trop rapidement.



3 juillet 2014

Quiche épinards, noix de cajou, ricotta

Cette seconde recette de quiche provient du magazine de Cyril Lignac, Gourmand numéro 296.
Je l'ai modifiée en fonction de ce que j'avais dans le frigo, du coup le gorgonzola s'est transformé en ricotta (oui oui pas tout à fait la même chose, mais je n'aime pas les fromages bleus de toute façon), la pâte feuilletée en pâte brisée (du commerce, par manque de temps, sinon je l'aurais faite moi-même) et les noix en noix de cajou.
Cette quiche est assez moelleuse, les morceaux de noix viennent apporter du croquant agréable et l'ajout de vin blanc permet de relever un petit peu l'intensité des épinards. Optez plutôt pour une pâte maison, qui valorisera la saveur de cette quiche.


2 juillet 2014

Scones flocons d'avoine, raisins secs

Des scones pour inaugurer la catégorie recette de ce blog ! 

Cela fait la quatrième fois que je réalise cette recette qui fait l'unanimité auprès de mes parents, qui à chaque fois que je rentre les voir me suggèrent inocemment d'en refaire, et étant donné que je suis de retour chez moi pour un long moment (vacances d'été obligent) mon devoir était de leur en faire, afin de marquer mon retour ! 
Cette recette provient du Livre Hachette Cuisine - Desserts- 250 recettes pour épater. A vrai dire je n'ai pas eu l'occasion de faire d'autres recettes provenant de ce livre que celle-ci. Donc je m'estime assez peu légitime à vous donner un avis pertinent sur la qualité des recettes !



25 juin 2014

Adresses à Rome !

Après une virée de 4 jours à Rome (enfin 3 jours et demi en comptant le temps passé dans les transports !), ma soeur et moi avons pu tester quelques sympathiques adresses pour boire un verre, manger un bout, ou dîner.
Avant de partir j'avais fait mes recherches (évidemment) pour ne pas tomber dans les pièges à touristes et manger de la vraie cuisine italienne (voire romaine !) et ne pas payer la blinde (car budget quand même limité).

23 juin 2014

Bienvenue

Lundi 23 Juin 2014, sous une chaleur exténuante et après moult hésitations, je me décide (enfin) à créer, à mon tour, un blog. 
Ma passion ou plutôt mon addiction à traîner de blog en blog, découvrir chaque jour les nouvelles recettes postées par mes blogs favoris, disséquer avis, photos de restaurants, et fouiller pour des bons plans, je crois que créer ce blog arrive pour moi comme une évidence!
Je ne promets cependant pas d'actualiser quotidiennement ce blog pour le moment car je n'ai sans doute pas de quoi pouvoir l'alimenter suffisamment mais je ferai tout mon possible pour le rendre le plus vivant !