30 décembre 2014

Brioche aux cranberries

J'ai réalisé cette brioche en vue d'un brunch, idéale aussi bien pour accompagner du sucré que du salé, les cranberries apportent un goût nouveau qui change des raisins secs.
Je n'ai pas trop l'habitude de réaliser des brioches et autres viennoiseries, et espère, avec de l'entraînement, gagner en coup de main pour obtenir des brioches plus aérées et moins compactes !


29 décembre 2014

Gaufres liégeoises

Les gaufres liégeoises sont de loin mes gaufres préférées. Elles me rappellent mon enfance, lors des virées en ville, à Reims, dans ma ville natale, durant les après-midi d'hiver. Leur odeur provoque en moi une douce vague de nostalgie incomparable...
Rien à voir avec les gaufres légères, les gaufres de foires, de fêtes foraines, beaucoup trop fondantes à mon goût et qui ressemblent plus à des crêpes carrées qu'autre chose.
Le côté compact, caramélisé est ce que je préfère, et le simple fait qu'elles se suffisent à elles-mêmes, aucun sucre glace, confiture, nutella ou autre pâte à tartiner à rajouter, m'enivre encore plus !




28 décembre 2014

Dacquoise praliné-chocolat noir

J'ai réalisé ce dessert à partir de la recette trouvée sur le blog de Chef Nini, blog où je trouve bon nombre d'inspiration. J'ai légèrement modifié la composition en remplaçant la poudre de noisette par de la poudre d'amande et en ajoutant du pralin, ainsi qu'au niveau de la présentation, de plus grosses parts rectangulaires dans ma version.
La texture de la couche pralinée est très agréable et l'équilibre du sucre est bien géré. Il ne faut cependant pas en manger une trop grosse quantité au risque d'être écœuré après un repas long voire copieux. Il est tout à fait possible de le réaliser à l'avance et de le garder au frais le temps de préparer le reste du repas, ce qui est bien pratique.

27 décembre 2014

Tarte potiron coppa



Cette recette est tirée du livre "Des recettes pour recevoir" de la collection "le grand livre Hachette". Cette tarte de saison est surprenante, le sucré et le moelleux du potiron est parfaitement équilibré avec le salé et croustillant de la coppa grillée.

C'est la première fois que j'utilisais ce moule à tarte, qui je dois dire fait plutôt son effet et change des traditionnelles tartes rondes.
Pour 4 personnes, la dimension de ce moule est idéale. Par contre, avec les proportions de cette recette, il vous restera de la garniture, qui s'est transformée pour moi en mini flans (cuits 10 minutes dans des mini moules à muffins).


26 décembre 2014

Dacquoise crème de marron

Pour changer d'une traditionnelle bûche aux marrons, j'ai voulu expérimenter la dacquoise. Je me suis inspirée de plusieurs recettes et fait un mixte en fonction de ce que je disposais sous la main.
J'ai toujours des réticences quant à l'utilisation de gélatine (ou autre gélifiant), car découvrir au dernier moment que la crème de votre dessert n'est pas prise et que vous n'avez rien à proposer à la place, n'est jamais très agréable !





Pour la dacquoise aux amandes : (pour deux disques de 24 cm environ)

- 150 g de sucre glace
- 140 g de poudre d'amandes
- 5 blancs d’œufs
- 40 g de sucre en poudre
- 30 g d'amandes entières

Pour la mousse de marron :

- un pot de crème de marron (500 g environ)
- 35 cl de crème liquide entière
- 2 feuilles de gélatine

Préparation :
  • Commencez par préparer la dacquoise. Pour cela, tamisez la poudre d'amandes et le sucre glace.

  • Battez vos 5 blancs d’œufs en neige bien ferme en incorporant progressivement le sucre en poudre.

  • Ajoutez délicatement votre mélange sucre glace poudre d'amandes à vos blancs d’œufs.

  • Faites torréfier vos amandes au four ou à la poêle puis concassez-les.

  • Dans une poche à pâtisserie (ou tout autre substitut qui en ressemble) versez votre préparation.

  • Pochez vos disques de dacquoise sur une plaque garnie d'un papier sulfurisé.

  • Sur l'une des deux parsemez d'amandes torréfiées et concassées (ce sera le disque du dessus de votre entremet).

  • Enfournez à four préchauffé à 180 degrés pour 15-20 minutes, surveillez la cuisson pour ne pas qu'elles soient trop colorées.

  • A la sortie du four attendez quelques temps que vos disques refroidissent, puis utilisez votre cercle à pâtisserie pour dimensionner vos cercles. Coupez l'excédent de dacquoise dépassant de votre cercle puis laissez-les refroidir sur une grille.

  • Préparez ensuite la mousse à la crème de marron. Commencez par mettre à ramollir vos feuilles de gélatine (qui doivent peser environ 5 g) dans de l'eau froide.

  • Faites chauffer à feu doux dans une casserole votre crème de marron.

  • Une fois la gélatine ramollie et essorée incorporez-la à votre crème de marron un peu refroidie. Mélangez bien pour dissoudre la gélatine.

  • Après avoir mis au préalable quelques minutes votre crème liquide au congélateur, montez-la en chantilly, bien ferme.

  • Ajoutez délicatement votre crème montée à votre crème de marron et mélangez en soulevant bien la pâte.

  • Dans votre cercle à pâtisserie, déposez au fond votre premier disque de dacquoise puis versez votre mousse de marron dessus. Lissez la surface et déposez délicatement (plus délicatement que moi si vous ne voulez pas avoir une dacquoise similaire à un sol ayant subi un séisme de magnitude 9) votre autre disque de dacquoise parsemé d'amandes.

  • Laissez votre entremet refroidir au réfrigérateur pendant 4h au minimum, puis décerclez-le avec précaution.

Verdict : la crème a tenu, et malgré la couleur très claire, le goût de la crème de marron est bien présent. S'il en reste, no stress, ce dessert est encore bon le jour suivant !
Bonne dégustation ! 



25 décembre 2014

Bredele de Noël

En tant que Lorraine d'adoption et proche de l'Alsace, je me devais de mettre une recette de Bredele. Ces petits sablés pouvant paraître aux yeux de certains, insipides, sont une institution ici dans l'est de la France. Leur réalisation n'est pas difficile, plutôt ludique, on peut clairement laisser libre cours à notre imagination, tant pour la forme que pour les saveurs.
Les fleurs vertes sont au thé matcha, les étoiles aux 4 épices et raisins secs, les cœurs à la fève tonka et les derniers aux zestes de citron et cardamome.

24 décembre 2014

Blondie chocolat blanc pistache

Ce blondie me faisait rêver depuis longtemps et j'ai enfin trouvé l'occasion de le réaliser. C'est exactement la texture à laquelle j'espérais arriver, une texture fondante et compacte comme un brownie,  un blondie pas trop sucré et croquant avec les petites pistaches.
Avant je pensais innocemment que le blondie était un brownie au chocolat blanc mais après quelques recherches j'ai compris que c'était l'utilisation de sucre roux (ou blond, cassonade) qui faisait toute sa caractéristique. Avec l'ajout de pépites de chocolat blanc, ce blondie gagne en saveur et en gourmandise mais il est tout à fait envisageable de faire sans, il en sera tout aussi bon !



17 décembre 2014

Crumble de courgettes et dinde

J'ai réalisé cette recette pour l'anniversaire de ma soeur, qui après indications de sa part, voulait un plat "qui change des pâtes et des sandwichs à la mozza de la semaine" car en tant qu'étudiante surmenée (et future avocate qui plus est!!! (fierté) ) n'a pas le temps de se concocter de plats "sains avec des légumes". Après ces quelques orientations et coups d'oeil vifs jettés au frigo et garde-manger de mes parents, j'ai opté pour ce crumble aux courgette et à la volaille. 



Fondant au chocolat et compote de pommes

Cette recette est devenue très populaire parmi les recettes allégées que l'on peut trouver sur le net. Pour cause, ce fondant est à tomber, très concentré en texture et en goût, on ne soupçonne absolument pas la présence de fruits, j'ai d'ailleurs fait le test chez moi, personne n'a deviné l'utilisation de compote de pomme.
Sa texture se rapproche plutôt de celle d'un entremet bien dense plutôt qu'un fondant du type "200" (vous savez ce fondant ultra irresistible où l'on met 200 g de sucre, 200 g d'oeufs, 200 g de beurre, 200 g de chocolat... comme celui ci )


12 décembre 2014

Amandier

Gâteau ultra fondant, ultra parfumé, ultra "amandé", pour ultra groupies d'amandes !
Je l'ai réalisé à l'occasion de l'anniversaire de ma soeur (à sa demande), qui comme moi est une fan d'amandes ! Hyper simple dans sa réalisation, il ne nécessite, en plus, pas d'ingrédients particuliers. Préférez au mieux de la poudre d'amandes non émondées pour plus de saveurs, et un visuel plus "typé".