3 novembre 2015

Lasagnes bacon, ricotta, courgettes, poivrons

Les lasagnes sont très certainement mon plat préféré, les traditionnelles à la viande faites par ma mère restent ma madeleine de Proust.
Mais pour varier les plaisirs j'essaie d'innover dans les recettes de lasagnes. Cette fois je me suis adaptée aux ingrédients à ma disposition, et avec une base de ricotta et pâtes fraiches j'étais bien aidée. C'est la première fois que je fais des lasagnes avec des pâtes fraiches et franchement je vois la différence, les lasagnes se tiennent super bien, et ont la consistance des lasagnes faites la veille que l'on a réchauffées au four le lendemain (tout ce que j'aime).



2 novembre 2015

Cookies au Golden Grahams®

Mangez autrement vos céréales, faites-en des cookies ! Cette recette utilise les céréales Golden Grahams®, mais il serait tout à fait possible d'en choisir des autres dans le même genre, Clusters®, Cheerios®, Smacks® (sans les citer ;) ) Faites vous plaisir et ajoutez des extras, raisins secs, pépites de chocolat, noisettes...


31 octobre 2015

Tarte au potiron (pumpkin pie)

De saison et dans le thème avec Halloween qui arrive ce week end, cette tarte a été réalisée avec une purée de potiron ramenée directement des Etats-Unis. Il est difficile de trouver ce genre de conserve en France et particulièrement en dehors de Paris ou des rayons d'épiceries du monde. J'avais déjà tenté de faire des tartes au potiron, mais toujours à partir de courges entières que j'avais réduites moi même en purée. C'est carrément plus rapide avec cette purée toute faite "100% PURE PUMPKIN" comme l'indique l'étiquette.
Pour rester dans l'authenticité totale j'ai suivi la recette sur la boite de purée de potiron, de la pâte à tarte à la garniture, et je ne regrette absolument pas ! A vous de tester maintenant ! :)
(Et comme vous pouvez le voir sur les photos, il y a des bougies !! Cette tarte était là pour souffler ma 21ème année !)

19 septembre 2015

Apple pie

Cette recette vient d'un livre de cuisine acheté lors de mon voyage à Dublin, il contient toutes les recettes anglaises cultes. 
Durant ma virée dublinoise j'ai pu déguster une apple pie excellente dans un pub et je fondais tous mes espoirs dans cette recette pour retrouver cet extase culinaire. J'ai été un peu déçue de la texture de la tourte, la pâte de celle que j'avais gouté était beaucoup plus fondante, épaisse, plus comme un gâteau alors que celle ci ressemble davantage à une pâté sucrée, mais elle reste malgré tout agréable.
Peut-être qu'en rajoutant un peu plus de beurre dans la pâte et en diminuant la cuisson de quelques minutes, vous obtiendrez une apple pie plus fondante ! :) 

28 août 2015

Porter cake (Gâteau à la Guinness)

De retour de mon voyage à Dublin, ce gâteau à la Guiness me rend quelque peu nostalgique de l'ambiance et de la gastronomie irlandaise que j'ai pu bien apprécié.
Emblème nationale, la Guinness que j'ai goûtée pour la première fois là bas, est l'ingrédient phare de ce cake qui lui donne une texture fondante et dense, les raisins qui y ont mijoté sont très moelleux et bien aromatisés. Ce cake qui pourrait sembler n'être qu'un vulgaire cake "étouffe-chértine" aux fruits secs, peut-être en réalité considéré comme un vrai dessert tant il est moelleux et goûteux !


26 août 2015

Torta della nonna (tarte aux pignons de pin)

Cette recette vient encore une fois de mon livre dédié à la pâtisserie italienne. L'origine de cette tarte serait disputée entre la Ligurie et la Toscane, mais quoi qu'il n soit elle est bien italienne ! 
Moi qui ai horreur en temps normal de la crème pâtissière, je l'ai, bizarrement, bien apprécié dans cette recette. Comme quoi, on n'est jamais mieux servi que par soi-même...

25 août 2015

Tarte rustique mirabelles amandes

Ayant pour mission de liquider le congélateur, je suis tombée sur un beau sachet de mirabelles congelées qui trépignait de passer à la casserole ! J'ai enfin choisi de tester "la tarte rustique" après l'avoir vue en long et en large sur les blogs culinaires. La présentation change de mes traditionnelles tartes pour lesquelles j'ai l'habitude des les agrémenter d'une crème d'amandes. Là les mirabelles se sont suffi à elles mêmes ! 

18 août 2015

Carrés croustillants aux flocons d'avoine

J'avais trouvé cette recette dans un journal gratuit à la fac, qui m'avait bien alléchée sur le moment mais que j'avais tardé à refaire. Aujourd'hui c'est chose faite ! Ces carrés peuvent aussi bien faire office de dessert que de biscuits pour petit-déjeuner.
Le dessus fait un peu crumble mais avec une pâte en dessous qui permet aux carrés de bien se tenir. Les pommes donnent du moelleux à ces carrés alliés au croquant des flocons d'avoine, c'est très agréable :)


17 août 2015

Brandade de morue

La brandade de morue ! Pas un plat très très glamour qui m'attire à la base, mais la curiosité m'a gagnée et j'ai voulu tenter d'en réaliser une moi-même à défaut de n'en avoir jamais goûtée.
Après de nombreuses recherches j'ai découvert qu'il existait plusieurs versions de la brandade, la nîmoise : l'originale, de la morue de l'huile d'olive, la version portugaise, comme celle que j'ai réalisé et celle aux accents créoles où l'on peu trouvé du fromage râpé, pour une version plus "gratin".
Quoi qu'il en soit c'est un plat très agréable à déguster qu'il me tarde de goûter en restaurant !



16 août 2015

Lasagnes chèvre courgette bacon

Les lasagnes sont sans doute un de mes repas préférés ! J'aurais une préférence celles classiques à la viande bolognaise, mais celles au chèvre comme celles-ci me plaisent bien aussi également. Ce qui est bien avec les lasagnes c'est que l'on peut les accommoder comme on aime, avec les ingrédients préférés.

15 août 2015

Gâteau de semoule

Ce gâteau de semoule est très parfumé grâce à la fleur d'oranger et la texture avec la semoule est agréable en bouche, cela change un peu.
Ce gâteau rassit assez rapidement, conservez-le dans une boîte hermétique et consommez-le dans les 2-3 jours.


10 août 2015

Crostata au citron et aux amandes

Cette recette provient du livre "Dolce- La pâtisserie à l'italienne" qui regorge de desserts alléchants à la fois classiques et originaux.
Cette tarte est à base d'amandes et de citron, des saveurs dont je ne me lasserai jamais.
Dans la recette de base, ce sont des amandes effilées ou hâchées, et non de la poudre d'amandes, ce doit être encore une texture différente que je retesterai sans hésiter !

9 août 2015

Kanelbullar (ou cinnamon rolls, ou brioche roulée à la cannelle)

Ces brioches roulées à la cannelle dites cinnamon rolls pour la version anglo-saxonne ou Kanelbullar pour la version suédoise sont parfaites pour le petit-déjeuner. Elles changent des traditionnelles viennoiseries françaises (bien que très très bonnes, il faut parfois du renouveau ;) ) et sont très faciles à réaliser. Ayant déjà gouté celles de chez Starbucks, j'étais curieuse de comparer avec des faites-maison.


21 juillet 2015

Brownie cacahuètes


Brownie classique où j'ai remplacé les noisettes par des cacahuètes car je n'avais que ça sous la main. Ce que j'aime dans les brownies c'est leur texture ferme et fondante, "chewy", "fudgy", enfin bref vous l'aurez compris !


16 juillet 2015

Madeleines

N'ayant avant pas les moules adéquat, il était temps pour moi d'investir pour cette première tentative de madeleines !
La magie de la bosse a opéré pour cette première expérience, et j'ai retrouvé le goût de la madeleine de mon enfance (un peu cliché dit comme ça, mais c'est vrai ! ).
Ce qui est incroyable avec les madeleines c'est qu'il n'y a aucun ingrédient particulier mais l'on retrouve cette saveur unique à partir d'éléments on ne peut plus communs !

8 juillet 2015

Gâteau lyonnais

Ce gâteau est une spécialité lyonnaise que je ne connaissais pas et que j'ai découverte en me baladant de blog en blog. Adorant tout ce qui est à base de pralines roses et ayant tous les éléments à ma disposition, je n'avais pas de raisons pour ne pas le faire !


12 juin 2015

Gâteau magique à la vanille

Deuxième gâteau magique testé : le classique à la vanille. Ma première tentative m'avait un peu déçue, car pas assez cuit, le centre coulait et les trois couches étaient assez peu visibles. Là encore, le centre était assez coulant mais je ne pense pas que la durée de cuisson soit le problème. Le moule en silicone, peut être trop épais, ne cuirait pas correctement le centre... En tous cas, j'ai préféré cette version à la vanille, plus prononcée en goût que celle à la pistache dans laquelle je n'avais pas mis suffisamment de pâte de pistache pour en ressentir toutes les saveurs. N'ayant pas de belles gousses de vanille, j'ai utilisé dans cette recette de l'extrait de vanille, qui a très bien fait l'affaire !

9 juin 2015

Bavarois myrtille-biscuit rose de Reims

Un bavarois à la myrtille et aux biscuits roses de Reims comme un clin d’œil obligé à ma ville natale... Cette recette vient du blog Brian iz in the kitchen, et est plutôt simple et rapide à réaliser. D'un point de vue esthétique ce bavarois fait toute suite la différence avec un simple gâteau, avec ses deux couleurs acidulées qui pètent ! Et au niveau texture, ce dessert est parfait pour une fin de repas en légèreté et en fraîcheur !



4 mai 2015

Crème chocolat façon danette

J'ai réalisé ces petits pots de crème dans le but de liquider lait entier et jaunes d'oeufs restants d'une précédente recette. Ayant plutôt l'habitude de faire des crèmes au chocolat cuite au four, beaucoup plus compactes, celles-ci se rapprochent plus de la texture des danettes. Très rapide à faire, elles sont idéales pour un dessert de dernière minute !

3 mai 2015

Cannelés

Après avoir tergiversé longtemps quant au choix de LA recette de cannelés (ou canelés ?), j'ai opté pour celle de Mercotte qui me semblait un bon compromis de toutes celles consultées.
En réalité c'est la dose de rhum qu'elle préconisait qui m'a fait choisir sa recette (15 cl contre une cuillère à soupe pour certaines recettes !) ! En tant que grande fan de rhum (dans les pâtisseries j'entends ;) ), j'attendais de ces cannelés qu'ils soient suffisamment parfumés, et ce fut le cas, fort heureusement ! 
Pour les moules, j'ai utilisé ceux en sillicone, après avoir lu partout que rien ne valait ceux en cuivre, j'ai été très agréablement surprise par le résultat, à la sortie du four les cannelés avait la croûte croustillante et le coeur moelleux !


2 mai 2015

Tarte aux fraises

Pour réaliser cette tarte j'ai repris exactement le même procédé que pour celle aux myrtilles, elle est, en réalité, déclinable avec tous les fruits rouges, même jaunes (mirabelles, prunes...). Si vous n'avez pas le temps, utilisez une pâte sablée du commerce ça fera également l'affaire ! ;) 
Privilégiez des fruits bien mûres, c'est toujours meilleur ! Ici les fraises étaient sucrées, délicieuses comme il faut...



1 mai 2015

Brownie à la pralinoise

Je cherchais une recette rapide à faire à base de pralinoise pour un anniversaire, et n'ayant jamais vraiment fait de brownie à proprement parlé (des moelleux, fondants, coulants ça oui), ce brownie m'a semblé tomber à pic ! 
Au bon goût  de pralinoise, très fondant tout en ayant cette texture "chewy-fudgy", ce brownie aurait gagné à être plus épais mais il reste, cela dit, comestible..! 

9 mars 2015

Muffins pomme et streusel

Je cherchais une recette pour obtenir de beaux muffins, moelleux, gonflés et pas secs. Dans l'idéal j'aurais voulu obtenir des muffins beaucoup plus développés, le genre de ceux de chez Columbus Café, ou tout autres que l'on peut trouver dans le commerce. Mais mes moules ne sont pas assez gros pour pouvoir arriver à ce résultats, ce sont plus des moules à cupcake qu'à muffins. 
Je voulais également tester le sucre muscovado, acheté récemment, et l'association de la pomme m'a donc parue évidente pour agrémenter le petit goût réglisse caramélisé et corsé de ce type de sucre.
Les petits morceaux de pommes dans la pâte permettent d'obtenir une texture moelleuse et humide et rendent ces muffins pas du tout étouffants. Le streusel amène une touche croquante et sucre davantage le muffin qui n'a en lui-même pas un goût excessivement sucré.
Vous pouvez tout à fait remplacer les pommes par d'autres fruits, poires, bananes... Ou fruits secs, raisins, noix, noisette... 

6 mars 2015

Pizzas

Je vous propose aujourd'hui une nouvelle recette salée, et pas n'importe laquelle, la classique de chez classique...tatatadam LA PIZZA.
Vous pouvez bien entendu acheter une pâte à pizza dans le commerce mais avouez quand même que c'est plus plaisant de dire "c'est moi qui l'ai faite !! " Surtout que ce n'est vraiment pas compliqué, il suffit juste de prendre un peu les devants pour laisser gonfler tranquillement la pâte. Ensuite à vous de décider de la garniture, la base selon moi étant tomates+ mozza + basilic puis à vous d'agrémenter comme vous le souhaitez. Ici j'ai fait super simple, j'ai seulement ajouté du jambon prosciutto. J'aurais pu rajouter de beaux champignons frais, de l'aubergine ou poivron grillés ou encore remplacer le prosciutto par du jambon blanc... Le principal étant de se faire plaizzz ;)


5 mars 2015

Cookies au potiron et chocolat blanc

Des restes, des restes et encore des restes... Il y a toujours quelque chose à finir dans mon frigo ! Cette fois c'était un reste de potiron cuit, dans un petit bol et qui commencait sérieusement à se désécher... Du coup, comme j'avais repéré plusieurs recettes sucrées utilisant de la courge, j'ai sauté sur l'occasion pour réaliser cette recette de cookies que j'ai retrouvé encore une fois sur le blog de Chocolatetcaetera et à partir de laquelle je me suis bien inspirée.
L'utilisation du potiron permet d'obtenir un cookie très moelleux et une petite couleur orangée.
Pour ma part j'ai trouvé ces cookies assez éloignés de la texture que j'adore des cookies en général : des cookies fondants, limite pas cuits à l'intérieur et avec une petite croûte croquante sur les bords. Là il s'agissait plutôt de la texture d'un biscuit moelleux. Je pense que si je retente un jour cette recette, je ne mettrai pas la 1/2 cuillère de levure chimique.




4 mars 2015

Torta alla ricotta et aux fruits secs

Cette recette vient du livre "Dolce, La pâtisserie à l'italienne" de Laura  Zavan. C'est le premier dessert de cet ouvrage offert par ma soeur que je réalise. Très complet, ce livre propose à la fois des recettes traditionnelles comme le tiramisu, la panna cotta, amaretti, et cannoli mais aussi des moins connues telles la torta sabbiosa, gâteau sablé, ou encore beaucoup de desserts à base de ricotta comme la pastiera au blé ricotta et fleur d'oranger ou la ciambella à la ricotta (sorte de gâteau au yaourt).
Cette tarte à la ricotta et aux fruits secs est plutôt rapide à faire et mis à part le cédrat confit ne nécessite pas d'ingrédient difficile à trouver.
La texture est très légère en bouche et super bien parfumée avec le rhum et le citron, elle peut faire penser de loin à la tarte au fromage blanc alsacienne.


3 mars 2015

Palets bretons

Le prétexte pour cette recette était la présence d'un malheureux jaune d'oeuf seul au monde dans mon frigo trépignant d'avoir une utilité. 
Mais il ya avait aussi une autre excuse, j'ai acheté dans un magasin de fournitures pour pâtissiers professionnels, un arôme "beurre fondu" sans savoir comment l'utiliser. 
Le goût caractéristique de beurre de ce type de sablé m'a permis de laisser échapper une petite goutte de cet arôme pour renforcer le goût beurré. Au final je ne sais pas si la goutte à énormémement renforcé le goût mais en tout cas ça ne l'a pas altéré.

2 mars 2015

Tarte au sirop d'érable

Je souhaitais au départ réaliser une tarte à la vergeoise, mais ayant acheté du sirop d'érable (en vue de tester le "pouding du chômeur", pouding Canadien à base de sirop d'érable), mes 2 idées d'origine se sont transformées en tarte au sirop d'érable. J'ai alors trouvé la recette sur le super blog Marciatack qui m'a beaucoup inspiré. Le gout du sirop d'érable est hyper présent, la texture est agréable et fondante et pas du tout écoeurante à mon goût (et aux autres bouches qui l'ont goutée ! :D) 



1 mars 2015

Burgers


Une recette salée pour changer un peu des gâteaux, tartes, cookies... J'ai réalisé ces burgers plusieurs fois et je me suis décidée à mettre cette recette sur le blog.
C'est une nouvelle recette de buns que j'ai réalisé cette fois, et ils étaient bien plus légers en bouche que les précédents. Le mieux est d'utiliser de la levure fraîche qui est quand même bien plus efficace que la levure de boulanger en poudre.



27 février 2015

Sablés du millionnaire

Les sablés du millionnaire sont composés de trois couches : un shortbread, une couche de caramel, et une couche de chocolat noir. L'accord entre les trois est bien équilibré, ni trop écœurant, ou sucré. Pour moi qui n'aime pas vraiment le caramel, associé au chocolat et au sablé, ça passe plutôt bien ! ;) 
Les miens paraissent un peu "mastoc", chacune des couches est un peu trop épaisse, c'est dû à l'utilisation d'un moule à cake, pas assez large pour répartir la pâte plus finement. 


26 février 2015

Gâteau au chocolat et courgettes

Dans la lignée du gâteau au chocolat et compote, ce gâteau chocolat-courgette est très surprenant et permet de ne pas utiliser de beurre. Sa texture est extrêmement fondante et humide. Il paraît plus léger et mousseux que le précédent à la compote. Il est assez peu sucré, si vous aimez les gâteau fort en chocolat, vous l'apprécierez, si vous préférez les desserts plus sucrés, augmentez légèrement la dose de sucre et utilisez du chocolat moins fort en cacao. Ce gâteau est super et très fondant, mais un peu difficile à couper proprement car il est très fragile, mais, on est bien d'accord, l'important est le goût et non la présentation ! ;) 


24 février 2015

Gâteau renversé banane-passion

Cette recette provient du magazine Elle à table n°69, et est déclinée en 6 versions, sur le principe du gâteau renversé. J'avais déjà pu tester la version aux citrons, qui était très bonne car l'acidité des citrons se mariait superbement avec la douceur du caramel. Dans cette version banane-passion, le goût de la banane et de la vanille est bien plus présent que celui de la passion, si c'était à refaire j'en mettrai davantage.


23 février 2015

Riz au lait à la fève tonka

Le riz au lait est un dessert très facile à faire, que l'on peut réaliser avec peu d'ingrédients, et l'agrémentez comme on le souhaite. Là j'ai mis de la fève tonka, qui parfume subtilement le riz avec des notes de vanille, d'amande et de chocolat. On peut évidemment faire infuser une gousse de vanille comme le traditionnel, l'aromatiser avec des zestes d'agrumes ou encore avec du chocolat. Si vous préférez les riz au lait bien crémeux, vous pouvez incorporer de la crème entière à votre lait, ou encore ajoutez en fin de cuisson une crème fouettée maison (pour une consistance plus mousseuse et crémeuse).


Scones façon spéculoos

Je voulais changer ma recette (devenue traditionnelle) de scones aux flocons d'avoines et raisins secs, et ayant tous les ingrédients nécessaires, j'ai réalisé cette recette de scones façon spéculoos. Cette recette se rapproche plus de la recette originale des scones anglais, ils ont plus cette consistance de pain que de cookie comme pourraient l'être ceux aux flocons d'avoine.

8 février 2015

Clafoutis aux pommes

Si vous aimez les clafoutis bien denses et compacts, c'est la recette qu'il vous faut ! J'ai utilisé la même recette que celle que j'avais faite ici pour le clafoutis aux mirabelles. Les pommes moins sucrées et juteuses que les mirabelles ne donnent pas la même consistance à ce clafoutis, je préfère, pour ma part, les clafoutis aux fruits rouges, ou fruits jaunes, plus acidulés et de fait, plus contrastants avec l'appareil à clafoutis.


Flapjacks noix de coco chocolat

Ces flapjacks-barres de céréales sont composés de flocons d'avoine et de poudre de noix de coco. Ces barres (qui n'en sont pas car je n'avais pas les moules adéquats) sont très simples et rapides à réaliser et permettent de les composer selon nos propres goûts.


7 février 2015

Fondant pistache cœur chocolat blanc

J'ai réalisé ces fondants en guise de dessert express, il me restait un fond de pâte de pistache à terminer, c'est donc une improvisation de dernière minute !
J'ai eu quelques problèmes quant à la cuisson, je pensais qu'elle serait beaucoup moins longue (10 minutes) mais j'ai dû les recuire presque 10 minutes de plus car le centre était encore trop cru.

1 février 2015

Cake tomate mozzarella basilic

Cake classique réalisé à partir d'une recette issue du magazine Gourmand (n°296) de Cyril Lignac.Bien évidemment ce cake aux saveurs de l'été serait meilleur avec des tomates de pleine saison mais il s'en sort pas mal pour ce mois de février :)
Il peut aussi bien se déguster chaud, avec la mozzarella fondante, que froid où l'arôme du basilic se fait plus sentir.


30 janvier 2015

Chouquettes

Facile à faire et peu d'ingrédients nécessaires, la recette de la pâte à choux (en l'occurrence ici de chouquettes) est l'une des bases de la pâtisserie. 
J'ai réalisé ces chouqettes à l'occasion d'un apéro, je trouve que cela s'y prêtait bien étant donné leur légereté et leur petite taille.
Le sucre perlé que j'ai utilisé est à la base destiné à la confection de gaufres liégeoises ou de tartes tropéziennes, mais je ne pense pas que l'utilisation d'un sucre d'un autre calibre change énormément.

28 janvier 2015

Cookies au chocolat

C'est THE recette de base des cookies, que l'on peut agrémenter de chocolat, de fruits secs, de bonbons...
La pâte est un peu collante je vous conseille donc de la laisser reposer quelques minutes au réfrigérateur pour qu'elle soit plus compacte et donc malléable.
Tout le secret du moelleux réside du cookie réside dans le temps de cuisson : 8 minutes pas plus pour des cookies de taille moyenne, d'aspect pas cuit à la sortie du four, ils se solidifieront en refroidissant.

4 janvier 2015

Tiramisu à la crème de marron

Un autre dessert à la crème de marron pour terminer un repas de Noël de façon assez légère. Ce tiramisu est une première, je n'en avais jamais réalisé auparavant, ni même de traditionnel.
Les photos montrent un rendu assez peu présentable, l'idéal aurait été de les réaliser dans des verres plus droits afin de mieux distinguer les différentes couches. Même si la présentation a toute son importance, le goût reste avant tout la priorité !