15 janvier 2016

Forêt noire


Cela faisait très longtemps que je voulais essayer de faire une forêt noire, et étant en Alsace pour les vacances de Noël, ce dessert m'a semblé bien approprié pour les fêtes !
Pas compliqué, mais qui demande quelques précautions notamment pour la crème fouettée (qui nécessite d'être assez ferme pour bien se tenir), ce dessert reste accessible à tous, la preuve ma première forêt noire a tenu le coup ! ;)
J'ai suivi la recette de Chef Nini, une de mes habituelles références. Sa recette donne une forêt noire très légère, et pas du tout écœurante. Si c'était à refaire, je la chargerais légèrement plus en crème (selon l'avis des gouteurs et du mien !).







Pour 6 personnes :

Pour la crème chantilly :

- 25 cl de crème liquide entière (au moins 30%)
- 25 g de sucre glace
- une gousse de vanille ou de l'arome de vanille

Pour une génoise :

- 10 g de farine
- 40 g de sucre
- 2 œufs
- 10 g de cacao

- 400 g de griottes (ou cerises) au kirsch
- du kirsch (si les griottes sont dans du sirop non alcoolisé)

- 100 g de chocolat noir pour la déco

Préparation :


Pour les 3 génoises (faites trois fois la recette)

  • Commencez par faire fondre le beurre.

  • Dans un récipient, mélangez les jaunes d'œuf et 20 g de sucre.

  • Mélangez la farine et le cacao tamisés. Puis versez les dans le mélange jaune-sucre avec le beurre.

  • Battez vos blancs en neige avec les 20 g de sucre restant.

  • Ajoutez vos blancs montés progressivement dans l'autre mélange.

  • Dans un moule chemisé (de petit diamètre, 16 cm environ), versez votre pâte et enfournez à four préchauffé à 180 degrés pour 20 minutes.

  • Une fois cuite, démoulez votre génoise et faites la refroidir sur une grille. Puis recommencez deux fois cette recette pour les deux génoises restantes.
Pour la chantilly :

  • Ayez la précaution de mettre votre crème liquide entière quelques minutes au congélateur ainsi que les batteurs pour que tout soit bien froid et prenne bien.

  • Dans un récipient versez votre crème et fouettez en incorporant une fois qu'elle a pris du volume, le sucre et la vanille éventuellement.

  • Une fois la crème prise, réservez-la au réfrigérateur.
Pour le montage :

  • Egouttez vos griottes et/ou cerises en conservant le sirop, le kirsch.

  • Placez une première génoise sur un plat, et arrosez-la de sirop, de kirsch jusqu'à absorption. Il y en a assez lorsque vous appuyez sur la génoise et que le sirop ressort un peu. (effet éponge).

  • Etalez une couche de crème chantilly d'une épaisseur de 2-3 cm. Parsemez de cerises.

  • Recommencez l'opération avec les deux génoises et une fois que la dernière est posée, recouvrez le tout de crème chantilly restante.

  • Décorez avec les griottes. Laissez reposer au réfrigérateur plusieurs heures.

  • Avant de servir ajoutez vos copeaux de chocolat noire que vous pouvez faire à l'aide d'une râpe ou d'un économe.

  • Bonne dégustation !




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